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腊肉

类型:土家肉制品

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简介:腊肉是张家界地区的特产,土家族过年必备食物,在张家界的土家族自己还会制作速食腊肉,土家腊肉传承已有几千年的历史。

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          产品简介:
          腊肉是张家界地区的特产,土家族过年必备食物,在张家界的土家族自己还会制作速食腊肉,土家腊肉传承已有几千年的历史。
      
          每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。

          七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。



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