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张家界土家腊肉,夹杂着乡情的人间烟火味

文章作者:万子联盟 浏览量:205 类型:行业资讯 日期:2019-01-07 14:43:22 分享:

张家界的风景不仅美丽,而且腊肉也是非常有名的,很多人去那边旅游都喜欢带腊肉,当做特产送给亲朋好友的,张家界土家腊肉之所以那么好吃,除了食材比较好之外,更主要的一点就是烟熏的腊肉,具有独特的香味。


腊肉是张家界地区的特产,土家族过年必备食物,在张家界的土家族自己还会制作速食腊肉,土家腊肉传承已有几千年的历史。



张家界土家腊肉,夹杂着乡情的人间烟火味



每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。


七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。


张家界的慈利县,当地居民喜欢用炉子加炖钵当火锅用,将南瓜、豆角、冬瓜、鸡、肉、鱼、粉丝、青菜等全放进炖钵,边炖边吃,哪怕是三伏天,也觉得炖起吃味道更香一些。其中,腊肉炖黄鳝再加点莴菜或莴笋叶,真是味美无比。


浓香可口的腊肉在味蕾上绽放,尽管各家各户的味道不尽相同,但制作者在其中倾注的心意和饱含的年味最是值得回味,也成为异乡游子舌尖上的乡愁。寒冬腊月,正是腌腊肉的好时候。悬挂在门前、铁架甚至晾衣绳上的腊味成为冬季里一道诱人的风景线,风吹日晒之后带着腊月里独有的烟熏味,便成为年夜饭中的一大主角。



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